7 nippi koduseks pizza valmistamiseks

Käed püsti, kes arvab, et pizza on kõige täiuslikum toit maailmas! Sa pole üksi. Kuigi esimesed pizzad valmisid 10. sajandi Itaalias Napoli kuumades ahjudes, on sellest krõbeda pärmitaignapõhjaga ja sulanud juustuga kaetud soolasest pirukast tänapäeval saanud üks armastatumaid toite üle maailma. Kuigi pizza on eelkõige tuntud kui populaarne take-away valikusse kuuluv kiirtoit, usume meie, et eheda Itaalia pizza valmistamist on võimeline kodustes tingimustes järgi proovima igaüks. Järgnevalt vaatamegi koos üle 7 nippi, mida järgida, et kodune pizzategu õnnestuks.

1. Maitsesta pizzataigen piisava hulga soolaga!

Ilma piisava hulga soolata pole jahul erilist maitset. Kuna pizzataigen koosnebki aga valdavas osas just jahust, on hea pizzakoka kohus taigent piisavalt maitsestada. Tihti on kodukokad taigna maitsestamisel aga pigem tagasihoidlikud, pidades taigent pizzakattest vähemtähtsamaks. Ometi vajab pizza teiste komponentide kõrval tähelepanu ka taigen. Siinkohal kehtib aga üks oluline lisareegel. Juhul, kui valmistatava pizza kattekomponentides esineb juba kõrge soolasisaldusega toiduaineid – anšooviseid, oliive, Parmesani või soolatud Itaalia lihatooteid (salaamit, Prosciutto’t, Pancetta’t, jt) – võib soola lisamisel taignale tagasihoidlikum olla.

2. Ära kasuta taigna rullimisel taignarulli!

Professionaalsed pizzameistrid suudavad pizzataigent vormides lennutada seda kõrgele õhku, pakkudes pealtvaatajatele omaette kokandus-sportlikku vaatemängu. Õnneks pole taigna õhkuviskamine pizza valmistamisel kohustuslik oskus. Kõige olulisem moment, mida taigna vormimise juures jälgida, on hoopis see, et sa ei kasutaks taignarulli. Nimelt lõhub taigna rullimine selles peituvad väikesed õhumullid, mis omakorda muudab taigna liiga tihkeks. Selle asemel kasuta taigna vormimiseks oma käsi, venitades taigent õrnalt sõrmeotste abil, kuni saavutad soovitud pizzapõhja suuruse. Seejuures pole oluline, et saavutad oma kätetöö tulemusena täiuslikult ümmarguse taignaringi. Su pizzapõhi võib olla hoopis ovaalne. Või kandiline. Sina otsustad!
NB! Kui pizzapõhja töötlemine tundub liiga keeruline (nt taigen tõmbab venitamisel liigselt tagasi), on põhjus tihti selles, et taigen on n-ö ületöödeldud või on see liiga külm. Sel juhul lase taignal toatemperatuuril 15 minutit seista. See aitab taignas sisalduval gluteenil rahuneda ja taignal soojeneda. Seejärel proovi uuesti.

3. Valmista tomatikaste ise!

Kui sa juba taignategemise ette võtsid, oleks igati hea mõte seda joont jätkata ja ka pizzakaste ise valmis teha. Tegelikult on kastme valmistamine lihtsamgi kui taigna meisterdamine ning kahtlemata on isetehtud variant ka maitsvam. Lihtsa koduse pizzakastme valmistamiseks piisab ainult purgitäiest purustatud tomatitest, millele on lisatud küüslauku, basiilikut, soola ja pipart. Võid minna veelgi lihtsama vastupanu teed ja valmistada kastme blenderis, püreestades tomatid, küüslaugu ja (värske) basiiliku. (Soovi korral võid proovida pizzakastmele lisada ka anšooviseid). Lisaks omatehtud kastmele annab kodukokkamine võimaluse kasutada pizzakattes ka enda lemmikjuustu. Seda eesõigust soovitame samuti koduse pizzavalmistamise juures täiel määral kasutada.

4. Vähem on parem!

Parima pizzaelamuse jaoks ära kuhja pizzakattesse korraga kokku liiga palju komponente. Me soovitame sul oma valmimisjärgus pizzat mitte muuta liha-armastaja unistuseks, kasutades 10 erinevat liiki vorsti ja sinki. Esiteks vajavad sellised rikkaliku kattega pizzad vajavad väga tugevat taignapõhja ja väga-väga kuuma pizzaahju. Teiseks peitub klassikaliste pizzade võlu just nende lihtsuses! Vali välja paar-kolm teineteist täiendavat komponenti, mis sobivad hästi kokku ja lasevad ka krõbedal pizzapõhjal särada.
Tihti piisab tõeliselt maitsva pizza jaoks lisaks tomatikastmele ja juustule vaid ühest kvaliteetsest Itaalia singist või vorstist. Muidugi on ka üksnes lihtsast tomatikastmest, mozzarella juustust ja värskest basiilikust valmiv Margherita ajatu pizzaklassika. Eelnevate kõrval on levinumateks pizzakateteks veel Prosciutto-rukola, Prosciutto-šampinjonid, anšoovised-kapparid-oliivid või lihtsalt kombinatsioonid erinevad köögiviljadest (grillitud paprika, -baklažaan ja -suvikõrvits, artišokisüdamed, spinat, jm). Valik on sinu!
NB! Ära pizza katmisel ka juustuga üle pinguta! Liigne juust muudab sulades pizza liiga õliseks ja raskesti käsitletavaks!

5. Ära kasuta küpsetuspaberit!

Pühendunumatel kodustel pizzakokkadel on pizza küpsetamiseks võimalik endale kaubandusest soetada isegi pizzakivi, mis on mõeldud spetsiaalselt krõbeda põhjaga pizzade valmistamiseks. Siiski, see investeering pole otseselt vajalik, kuna kena tulemuse saavutab ka tavalise ahjuplaadi ja tilgakese küpsetusõliga. Sarnaselt pizzakivile on ka ahjuplaati võimalik parema tulemuse jaoks eelkuumutada ja enne kasutamist õlitada. Ahjuplaadile lisatud õlitilk aitab pizzapõhja n-ö praadida ja saavutada seda krõbedat ja paiguti veidi kõrvetatud taignakoorikut, mis on tuttav kõikidele pizzasõpradele.
Mis puutub aga küpsetuspaberisse, siis soovitavad kogenud pizzameistrid selle pizza valmistamisel köögikappi jätta. Nimelt on pizza küpsetamisel oluline taigna otsene kontakt kuumusallikaga, milleks antud juhul on ahjuplaat. Küpsetuspaber oleks ebasoovitavaks barjääriks taigna ja küpsetusplaadi vahel, takistades nii kuumuse levikut ja pizzapõhjale meeldiva krõbekooriku tekkimist.

6. Kaalu pizzapõhja eelküpsetamist!

Olenevalt plaanitavast pizzakattest võib vaja minna pizzapõhja eelküpsetust. See võib vajalikuks osutuda juhul, kui pizzakate sisaldab suure niiskusesisaldusega või märgasid komponente, näiteks värsket mozzarellat või mõndasid (konserveeritud) köögivilju. Sel juhul võib pizzakattes olev liigne niiskus muuta taignapõhja nätskeks. Pizzapõhja eelküpsetamine tagab selle, et põhi küpseb läbi koos kattekomponentidega ja saavutab oodatud krõbeduse liigsest niiskusest hoolimata. Ekstra-krõbeda taignapõhja austajatel soovitame aga taigna eelküpsetamist kasutada pizza meisterdamisel iga kord.
NB! Taignapõhja eelküpsetamisel jälgi põhja küpsusastet mitte äärte, vaid keskkoha järgi, kasutades pizzapõhja kergitamiseks tangide või pannilabida abi.

7. Küpseta pizzat kõrgel temperatuuril!

Tihti peljatakse küpsetamisel kasutada kõrgeid temperatuure. Tulikuumades Itaalia puuküttega ahjudes sündinud pizza kohta aga see reegel ei kehti, mis tähendab, et pizza vajab küpsemiseks korralikku kuumust. Ahjunuppu tasub keerata julgesti ja seda isegi üle 250 kraadi °C. Samas ei tasu kokal ahjust väga palju eemalduda, vaid küpseval pirukal hoolikalt silm peal hoida. Kogenud pizzameistrid soovitavad siinkohal pizza valmidusastme hindamisel lähtuda lihtsast loogikast: kui juust on sulanud ja pizzapõhi kuldne, on pizza valmis. Mõned järgivad pizza küpsetamisel ka omamoodi igaks-juhuks-reeglit, mis soovitab pizza jätta ahju 5 minutit kauemaks, kui sa algselt arvad, et vajalik on.

NB! Pärast ahjust tulemist nirista valmis pizzale ka veidike oliiviõli. See paneb „i“-le punkti.

Da Vinci soovib kõigile jahuseid käsi ja põnevaid pizza-katsetusi! Bon appetit!

by rasmus