Rahva Raamatu kohvikutes on nüüd võimalik nautida illy kohvi

Kas teadsid, et Vanalinna Rahva Raamatu pood on oma kaunis ja väärikas nurgapealses kodus Draamateatri vastas tegutsenud juba rohkem kui 100 aastat? Nüüd on see ajalooline raamatupood läbinud uuenduskuuri ning lisaks laiale kirjandusvalikule pesitseb seal nüüd ka õdus kohvik, kus saab kohvitassi taga aega parajaks teha koos huvitava raamatuga või jagada sõbrannaga päevamuljeid. Raamatupoe keldrikorrusel asub ka “küülikuurg”, kus on võimalik nautida nii raamatuid kui erinevaid sündmusi. Vanalinna Rahva Raamatu kohvikus ootavad sind lõhnavad kaneelisaiad ja värskelt valmistatud Illy kohv igal hommikul juba kella 8 alates!

Kui eelistad kohvitada aga Põhja-Tallinna kandis, otsi kindlasti üles Rahva Raamatu Resto Telliskivis. Telliskivi Rahva Raamat on loodud uudse pood-restoran kontseptsiooni põhjal, mis toob kokku head raamatud, suurepärase toidu, mõnusa atmosfääri ja toredad inimesed. Kohapeal saab proovida peakokk Konstantin Jeremejevi poolt koostatud hõrgutavat menüüd, tutvuda uudiskirjadusega ja sirvida kinkeraamatuid. Muidugi on kohvikus võimalik nautida ka suussulavaid kondiitritooteid ja aromaatseid Illy kohvijooke. Telliskivi kõige hubasema raamatupoe ja restorani leiad otse Balti jaama rongirööbaste kõrvalt! 

Tule taasavasta uute Rahva Raamatu kohvikute võlusid koos tassi Illy kohviga!


Nüüd Illy kohvi võimalik nautida ka restoranides Härg ja Pull

Kallid kohvisõbrad, meil on teile häid uudiseid! Nimelt on nüüd Illy kohvi võimalik nautida ka restoranides Härg ja Pull, mille loojateks ja omanikeks on tuntud grillmeistrid Enn Tobreluts, Hanno Kuul ja Andres Tuule. Restoranide üks omanikke Andres Tuule tunnistab, et on ka ise Illy kohvi suur austaja: “Illy kohv on oma maitselt minu jaoks hea, väga hea.” 

Restoranide Pull ja Härg eesmärgiks on pakkuda parima kvaliteediga steike, madalal kuumusel küpsetatud liha, hõrgutavaid grillroogasid ning laia veinivalikut. Restoranides pannakse suurt rõhku ehtsa tule kasutamisele, mis tähendab, et paljud road grillitakse otse süte kohal ja mõni ka süte sees. Pull ja Härg restoranide üks firmaroogadest on Enn Tobrelutsu kuulus süte sees küpsetatud steik, mida tuntakse dirty steak nime all. Grillroogade kõrval ootab lisaks veinidele avastamist ka põnev, üle 40 džinnist koosnev spetsiaalne džinnimenüü. 

Käesoleval aastal sai restoranidele osaks suur au, kui restoran Härg valiti White Guide Nordic kõrgtasemega restoranide hulka ja restoran Pull väga hea tasemega restoranide hulka! Mõlemad tunnustatud restoranid leiad otse Tallinna südamest: restoran Härg asub Maakri kvartalis otse Tornimäe ärikeskuse kõrval ja restoran Pull Rotermanni kvartalis.

Tule naudi linna parimaid steike ja hõrgutavat Illy kohvi restoranides Härg ja Pull!

Kohv, mis erineb kõigist teistest

Unikaalne illy segu

See on tasakaal, mis on omane vaid ühele segule: illy kohvisegule, mis koosneb üheksast parima kvaliteediga Arabica kohvisordist, mille oad on hoolikalt valitud, ja mille illy on otse nelja erineva kontinendi kohvikasvataja käest ostnud. Iga uba panustab suuremasse tervikusse, et pakkuda neile, kes kohvi naudivad kõike mis kohvis on ja olema peaks.

Tassis muutub illy segu sümfooniaks: rikkalik, täidlane, mitmekülgne, koosneb ääretult andekatest solistidest, kes annavad endast suurepärase dirigendi käe all mängides kõik.

Need maitsed, tunded ja aroomid on omased ainult illyle. Sametine, momentaanselt magus, õrnalt tasakaalustavad lillesed ja puuviljased noodid, kust kumavad läbi karamell, röstleib ja šokolaad, loomulikud lõhnad, milles on tunda mandleid ja mett. Esmakordselt võib juhtuda nii, et sa loobud suhkrust täiesti.

Parima kvaliteediga kohv, kohv mis  rõõmustab: see on illy missioon, kirg ja kinnisidee. Lihtne mõte, mis on elluviidud keeruliste vahenditega: kaheksa aastakümmet kogemust; võrratud teadmised kohvibioloogiast ja –keemiast; röstimisoskus, millele keegi vastu ei saa; innovaatiliste ja võimekate tehnoloogiate tutvustaja; ja pere ettevõtlusarmastus.

Illy segu saladused

Kokku segatud üheksast kindlast kõrgeima kvaliteediga Arabica kohvisordist, mis on pärit neljalt kontinendilt ja ostetud otse kohvikasvatajate käest.

Ideaalses tasakaalus, meeldivalt äratuntava maitse ja aroomiga.

Iga korje järel uuesti kalibreeritud, et pidevalt illyle omast maitset pakkuda, tass tassi järel.

Enne röstimist ja jahutamist oskuslikult kokku segatud.

Värske maitse ja aroom, mis säilitatakse tänu survepakendile.

Kuidas kodus cappuccinot valmistada?

Müüt: imeliselt siidja cappuccino valmistamine on ülesanne, mis käib kodubaristadele kindlasti üle jõu. Kuna see ettevõtmine on lihtsalt liialt keeruline, peaks see seetõttu kohvikute pärusmaale jääma.

Tõde: hea cappuccino on kõigile kohvisõpradele vaid käeulatuse kaugusel – nende oma köögis. Vee, auru ja vahu paikatimmimine võtab loomulikult natuke aega ja kindlasti ei tohiks sinu köögist puududa ka õiged vahendid. Sul läheb vaja sisseehitatud aurutoruga espressomasinat, ja otseloomulikult kõige aluseks olevaid illy kohviube.

Cappuccino on umbes 150 ml jook, millest 25 ml on kohv ja 85 ml värske piim. Vahustamise tulemusel kogus suureneb.


Parima cappuccino jaoks:

  • vala külm piim metallist aurukannu nii, et umbes kolmandiku jagu kannust oleks täis;
  • lase aurutorust 2 sekundi jooksul auru, nii eemaldad sinna jäänud vee;
  • torka aurutoru ots piima sisse ja käivita kohvimasina aurufunktsioon. Kui vaht tekkima hakkab ja piimakogus seeläbi suureneb, lase kann allapoole, kuid hoia aurutoru alati kerge nurga all ja piima sees, nii tekitad vahu tekkimiseks vajaliku piimakeerise. Ära sega, kui seda just vaja pole (lase piimal loomulikult keerelda);
  • jätka aurutamist kuni piima temperatuur tõuseb 65 kraadini (kontrolli köögitermomeetriga) ja selle kogus kahekordistub;
  • löö kannu põhjaga tugevasti vastu lauda, et vaht kokku suruda;
  • valmista espresso suurde tassi (ideaalis cappuccino-tassi);
  • vala vahustatud piim tassi nii, et alustad valamist tassi keskelt ja liigud seejärel ringjate liigutustega tassi serva suunas;
  • käivita kohvimasina aurufunktsioon uuesti, et eemaldada torust sinna jäänud piim.

Parim vaht

Vahu tihedus sõltub piima rasvasisaldusest.
Ülimalt sametise ja rikkualiku cappuccino jaoks kasuta täispiima. Juhul kui oled valmis piimavahu siidisuse suhtes järeleandmisi tegema, kasuta madala rasvasisaldusega piima.
Kooritud piimast tekib vaht, mis on õhuke ja beseesarnane ning lahustub kiirelt.

Miks on Da Vinci restorani pitsa unikaalne?

Hea pitsasõber, oleme veendunud, et just meie juurest leiad parimad Itaalia traditsioonide järgi valmistatud pitsad. Iga pitsasõber teab, et üks väärt pitsa-elamus algab heast ja õigesti valmistatud pitsataignast. Meie restorani pitsataigna retsept on paika timmitud koostöös maailmakuulsa pitsameistri Alessandro Negriniga. Meie pitsade kuldpruuni ja krõbeda taigna saladus peitub kvaliteetses Antica jahus, mille juured ulatuvad tagasi kaugesse Rooma aega. Pitsa äärtes olevaid väikseid musti täpikesi ei pea kartma – need lisavad suitsust maitset. Rustikaalsest Antica jahust valmistatud pitsataigen sisaldab täisterajahu, on tavalisest väiksema pärmisisaldusega ning seda on kerge seedida. Hoolikalt valmistatud pitsataigent kroonivad kvaliteetne Itaalia päritolu mozzarella juust ja naturaalne tomatikaste ning hulgaliselt muid mõnusaid itaaliapäraseid maitseid.

Soovime sulle head isu ja meeldejäävaid maitseelamusi Da Vinci restoranides!

Da Vinci jõulupakkumised 2018

Taas on käes aasta kõige ilusam aeg, mil märgata inimesi enda ümber ja neid mõne hea soovi või läbimõeldud kingitusega meeles pidada. Kõigi Vahemere toidu austajate rõõmuks oleme Da Vincis ka sel aastal kokku pannud valiku jõulupakkumisi, kust leiab sobivaid kingi-mõtteid nii sõprade, sugulaste kui äripartnerite jaoks. Meie jõulupakkumiste hulgas on külluslikke Da Vinci kinkekorve, aromaatseid Dammann jõuluteesid ja teekomplekte, kvaliteetset Illy kohvi, Illy kohvimasinaid ja praktilisi termostasse.

Da Vinci sõpradele ja teistele toidunautlejatele mõeldes oleme kokku pannud mitmekesise valiku Da Vinci kinkekorve. Sobiva kingi kiiremaks leidmiseks on kinkekorvid jaotatud kahte temaatilisse kategooriasse: “Kokka ise!” ja “Naudi kohe!”. Esimesse kategooriasse kuuluvad kinkekorvid sobivad hästi kooskokkamiseks, teise kategooria kinkekorvid on valmis koheseks nautimiseks. Kinkekorvid sisaldavad nii soolaseid kui magusaid Vahemereäärseid gurmeetooteid ning neid on võimalik tellida kolmes erinevas suuruses: väike, keskmine ja suur.

Külmal talveajal soojendab tassitäis aromaatset jooki nii südant kui vaimu, mistõttu leiab Da Vinci jõulutoodete valikust hulgaliselt erinevaid kingivariante ka kohvi- ja teesõpradele. Meie e-poes on võimalik valida kuni 5 hõrgu, erineva maitsekooslusega Dammanni jõulutee vahel. Teed on saadaval nii lahtiste teesegude kui puruteede vormis. Selleks, et sooja teed oleks võimalik nautida ka kodust eemal olles, on Da Vinci e-poest võimalik soetada ka sobivas värvitoonis praktiline Dammanni termostass.

Kvaliteetne tee võib olla suurepäraseks kingituseks ka näiteks äripartneritele. Sel eesmärgil oleme Dammanni teesegud pakkinud mitmekaupa kaunitesse ja soliidsetesse teekarpidesse, teesilindritesse ja teekohvritesse. Need kinkekomplektid sobivad hästi ärikingitusteks või tõsisematele teesõpradele kinkimiseks. Kinkekarpidesse on juurde lisatud ka teesõel.

Purk kvaliteetset kohvi toob naeratuse iga kohvisõbra näole. Kohvisõpradele mõeldes leiab meie kingivalikust soodsa hinnaga Illy Monoarabica kohviubasid ning Illy Y3 kapselkohvimasinaid. Kui sinu sõber või lähedane hindab kvaliteetset ja aromaatset kohvielamust ning ihkaks endale ühte lihtsalt kasutatavat kohvimasinat, on meie e-poes valitud kapselkohvimasinad hetkel pakkumisel -25% jõulusoodustusega. Kohvimasinad on erinevates värvitoonides ning iga kohvimasinaga tuleb kaasa ka eraldi piimavahustaja.

Soovime kõigile oma sõpradele mõnusat pühadeootust ja loodame, et leiate Da Vinci jõulupakkumiste valikust midagi, mis teie sõprade või lähedaste näole naeratuse toob!

Da Vinci püsikunde, tippvehkleja Kristina Kuusk: „Mulle väga meeldib süüa!“

Da Vinci usub, et hea toit toob hea vormi. Seepärast toetame me hea meelega Eesti sportlasi nende teel tippu. Kui eelmises artiklis tutvustasime teile Da Vinci head sõpra, tippgolfar Mark Suursalu, siis käesolevas artikli tarvis vestlesime toidu ja moodsa mõõgavõitluse teemadel Eesti tippvehkleja Kristina Kuusega.

„Mulle väga meeldib süüa!“ lausub Kristina suure naeratuse saatel, kui küsida temalt, millist rolli mängib tema elus toit. Tema sõnul on vehklemine selline ala, kus sportlane otseselt iga suutäit lugema ei pea. „Ma ei ole tundnud, et seda vaja on. Tegelikult ma ei tunne, et ma oleksin seda nõus tegema ka,“ tunnistab ta. „Parema meelega naudin head toitu!“

Võistluste ajal Kristina sõnul eraldi toitlustust ette nähtud ei ole, tihti on see jäetud võistlejate endi õlule. Päevad on aga pikad ja väsitavad: „Euroopa meistrivõitlused kestsid näiteks 14 tundi.“ See, kas võistluste ajal on aega korralikuks eineks, oleneb tema sõnul võistluskohast. „Mõnes kohas ei olegi võimalik välja minna, siis on igaühel kaasas oma snäkid ja toidulisandid.“ Kristina võistluskotist leiab näiteks tihti banaane, pähkleid ja müslibatoone.

Kodus olles meeldib Kristinale jätta hommikul rahulikult aega söömiseks. „Minu jaoks on oluline võtta need kaks tundi, et süüa rahulikult hommikust ja teha oma asju.“ Kodus kokkab ta enda sõnul tihti kana, kala ja salateid, samuti meeldib talle kooke küpsetada. Ema poolt Saaremaa juurtega, oskab ta kõrgelt hinnata ka lihtsat ja maalähedast toitu. „Praetud lest, värske kartul, või, till…“ loetleb tippvehkleja oma Saaremaa lemmikmaitseid.

 

Maailmas ringi reisides meeldib Kristinale samuti enamjaolt nautida kohalikku toitu, seda aga ühe väikese erandiga. Nimelt osutus Hiinas reisil olles kohalikus restoranis tellitud kana lauda jõudes uhketeks kukejalgadeks, mil suled ja küüned veel küljes. Pärast seda ootamatut vahejuhtumit võtab Kristina Hiina sõites alati Eestist endale toidu igaks juhuks ise kaasa. Teadlikult on aga uudishimuliku loomuga Kristina ära proovinud mitmete eksootiliste loomade maitse, näiteks skorpioni, känguru, krokodilli ja mao.

Üks salapahe on Kristinal samuti: „Ma armastan hullult kummikomme!“ tunnistab ta. Tema lemmikuteks on pehme tekstuuriga ja hapukad, eriti hapuka puistega kaetud kommid. „Nii kui ma kommikommide lõhna tunnen… Ühel hetkel käib lihtsalt klõps ja ma pean neid saama,“ peab ta enda sõnul sageli alla vanduma kummikommide võludele.
Da Vinci restoranid on Kristina lemmiksöögikohaks olnud juba ammusest ajast. Seda märgates otsustas Da Vinci noort ja võimekat sportlast omalt poolt toetada, et kiiretel trenniperioodides oleks teda Da Vinci poolt alati ootamas üks soe kõhutäis. Suure toiduarmastajana oli Kristinal uudist kuuldes raske oma rõõmu varjata. „Oleksin tahtnud hundirattaid visata, aga mõtlesin, et võib-olla pole mul vaja tsirkust teha…“ naerab Kristina.

Da Vincis lõunatamas käies hoiab Kristina kokku palju väärtuslikku aega, eriti kui päevas on ootamas mitu trenni. Tema lemmikuks Da Vinci menüüs on grillitud forell koos grillitud köögiviljade ja suvikõrvitsaga. Samuti naudib ta erinevaid pastaroogi, risotosid ja pizzat. „Täisterapõhja peal pizzad – see on täiesti sportlase toit ju!“ muigab Kristina. „Ja toorjuustkoogist ei ütle ma vist kunagi ära.“ Kristina sõnul meeldib talle ka see, et menüüvalik muutub temale sobivas tempos ja ta leiab oma põhilemmikud sealt alati üles.

Ühtlasi kiidab Kristina Da Vinci kohvijookide valikut. „Kui ma aga hakkasin üks hetk kohvi asemel teed jooma, siis avastasin, et Da Vinci teevalik on samuti üllatavalt hea! Ma olen pakiga teesid Da Vincist isegi kingiks kaasa ostnud.“ „Ja greibimahl! See on must-have! Tervislik, koha peal tehtud, värske,“ võtab Kristina kokku kõik värskelt pressitud mahla head omadused.

Eraldi kiidusõnad ja õhusuudluse teenivad aga ära Kristina lemmikrestorani, Kristiine keskuse Da Vinci teenindajad. „Neid lihtsalt peab kiitma! Võib öelda, et just nende inimeste pärast käin ma Kristiine Da Vincis.“

Soovime Kristinale lõppematut positiivset energiat ja palju edu vehklemissaalides ning ootame teda Da Vinci’sse alati tagasi!

Da Vinci kohtub golfiga: intervjuu Mark Suursaluga

Pildi autor: Mats Soomre

Pildi autor: Mats Soomre

Täna tutvustame teile ühte Da Vinci restoranide püsikundet, kelleks on golfiproff Mark Suursalu. Kuigi Mark on eelkõige tuntud professionaalse golfimängijana, peab ta lugu ka heast ja tervislikust toidust. Uurisime Markilt, kuidas on omavahel seotud toit ja golfimäng, millised on Marki toidueelistused ning mis toob teda kodumaal olles iga päev Da Vinci restoranidesse.

Mark veedab golfiväljakul sageli pool päeva: üks mänguring kestab ligi 5 h ning sellele eelneb ka vähemalt tund aega soojendust. Väljakul olles on Marki sõnul lisaks võistlemisele vaja planeerida ka oma toidukordi, et energiatase võistluse jooksul ei langeks. Tihti hakkab ta golfiväljakul toidule mõtlema alles paar-kolm rada enne lõppu. „Teinekord mängid päris hästi ja siis vahetult enne lõppu läheb kõht tühjaks, mis aga mõjutab keskendumisvõimet,“ selgitab ta. Seega kontrollib Mark enne võistluspäeva algust alati üle, kas tal on kaasas piisavalt kõhutäidet, et rahulikult võistluse lõpuni vastu pidada. „Olen õppinud, et pigem las olla natuke rohkem kaasas kui vähem, golfikott mahutab piisavalt.“

Pikaks päevaks väljakul aitab tema sõnul hästi valmistuda korralik hommikusöök. „Seal ma tagasi ei hoia,“ tunnistab Mark, „sest teinekord peab lõunasööki päris pikalt ootama.“ Vahest juhtub, et golfivõistlused algavad ka pärastlõunal. Siis sööb ta sageli lõunaks pastat, et kõht kauem täis püsiks. Väljakule kaasa pakib Mark pähkleid, puuvilju ja snäkk-batoone. „Konkreetseid söögipause võistlejatele lubatud ei ole, aga vahepeal jõuab natuke näksida küll.“ Üheks tavalisemaks snäkiks väljakul on tema sõnul banaan ja neid pakutakse tihti ka stardis. „Viimasel ajal olen hakanud sööma ka datleid. Siis jäävad käed paremini golfikepi külge kinni,“ naerab Mark.

Viimased kolm aastat on Mark käinud võistluste vaheajal Eestis olles söömas Da Vinci restoranides. Marki sõnul on tal treeningperioodil välja kujunenud üsna kindel päevarežiim. Tavaliselt alustab ta oma päeva jõusaalis, kust suundub peale trenni edasi Rocca al Mare või Kristiine Da Vinci restorani hommikusöögile. Kõht täis, seab ta oma sammud golfiväljaku suunas. Mõnikord jõuab Mark peale golfitrenni süüa Da Vincis ka õhtusöögi või võtta selle restoranist kaasa.

Marki ja Da Vinci sõprus muutus tugevamaks mõned aastad tagasi, kui Da Vinci restoraniketi üks golfimängijast omanikke Marki tihti restoranides einestamas märkas. „Selleks, et jõuda golfis maailma tippu, kuhu Mark kahtlemata ka pürgib, tuleb näha palju vaeva ja ka palju investeerida, kuna kõik võistlused on tasulised,“ selgitab Rain Uusküla, Da Vinci restoraniketi üks omanikke. „Kuna mängime ka ise golfi, siis otsustasime Marki Da Vinci poolt toetada tasuta einetega. Nii ei pea Mark Eestis olles trennide vahepeal söögi pärast muretsema.“

Da Vinci restoranides einestades on Marki lemmikuks kanafilee köögiviljade ja tomati-rukola salatiga. Suveperioodil naudib Mark ka Da Vinci pistaatsiajäätist. „Õnneks on Da Vinci menüüvalik piisavalt lai, et üheski toidust ei tüdine ära, ka restorane tihti külastades,“ on Mark rahul. Kui küsida Marki toidueelistuste kohta üldiselt, sööb ta enda sõnul heameelega kõiki toite. Olulise rõhu oma toitumises paneb ta aga igapäevasele värskete puu- ja köögiviljade tarbimisele. „Taldrik võiks olla värviline, siis on kõik hästi,“ võtab ta kokku oma toidueelistused.

Soovime Markile ka edaspidi kindlat golfikätt ja täpset pallilendu ning loodame teda peagi taas Da Vinci restoranides näha!

Klassikaline Itaalia tomatikaste

Pole head pastat ilma hea pastakastmeta. Kuigi poeriiulid on lookas erinevatest valmiskastmetest, on koduse pastakastme valmistamine lihtsam, kui esialgu tundub. Ühtlasi on värskelt valmistatud kastme abil võimalik kogu roale anda oma signatuur, täiendades kastmepõhja just enda lemmikmaitsetega.

Seekord tutvustame teile Itaalia-Ameerika päritolu ning mitmete kuulsate kokaraamatute autori Marcella Hazan’i nippi mõnusa koduse tomatikaste valmistamiseks. Hazan’i koostatud tomatikastme retsepti on igal kokal oma äranägemise järgi võimalik täiendada erinevate ürtide, maitseainete ja muu meelepärasega. Oma kuulsas kokaraamatus „Essentials of Classic Italian Cooking“ toob Marcella Hazan klassikalise Itaalia tomatikastme põhiretseptis ära vaid 4 koostisainet:

  • 1 väiksem sibul (pooleks lõigatuna)
  • 800 g konserv (kirss)tomateid (püreena)
  • 2-5 spl võid
  • Soola

Kastme valmistamiseks sulata või kastrulis. Lisa tomatipüree, poolitatud sibul ja näpuotsatäis soola. Sega. Keeda kastet keskmisel tulel, kuni näed esimesi keemismulle. Seejärel vähenda kuumust ja keeda edasi väikesel tulel, kuni kaste on paksenenud. Kasuta puulusika selga, et purustada kastmesse jäänud suuremaid tomatitükke. Maitse, vajadusel lisa soola. Eemalda valmiskastmest sibulapoolikud ning serveeri kastet oma lemmikpastaga.

Mõnusaid pastaelamusi!

P.S. Või kasutamine tomatikastmes võib esmapilgul tunduda mõneti ootamatu, eriti, kui võtta arvesse oliiviõli tähtsust Itaalia köögikultuuris. Või lisamine kastmele mahendab aga oluliselt konservtomatite happesust. Lisaks on oliiviõli kõrval või kasutamine Itaalia roogades tegelikult täitsa omal kohal, sealjuures näiteks ka kuulsa Bolognese kastme sünniregioonis Emilia-Romagna’s.

10 põnevat fakti Itaalia maitseainete kuninga – palsamiäädika kohta

Kas tead, et palsamiäädika nimi “balsamico” on seotud selle tervistavate omadustega? Või et vanemate palsamiäädikate hinnad võivad ulatuda kuni 1000 euroni liitri kohta? Oleme sinu jaoks kokku kogunud olulisemad faktid selle imelise Itaalia maitsevõluri kohta, mida on hea teada igal Vahemere köögi austajal:

 

  • Palsamiäädika valmistamise traditsioon on vana ja väärikas, ulatudes tagasi 11. sajandisse;  läbi ajaloo on palsamiäädika vaat olnud Itaalia perekondades aukohal.

  • Traditsionaalseid palsamiäädikaid valmistatakse, kääritades kokkukeedetud viinamarjamahla (viinamarjavirret) järjest väiksemates vaatides, millest igaüks on omakorda valmistatud erinevast puidust (kastan, kirss, tamm, mooruspuu, saar, kadakas).

  • Traditsionaalsel viisil valmistatud palsamiäädikas on läikiv ja viskoosne tumepruuni värvi vedelik, mille värv, maitsenüansid ja aroom olenevad paljuski puiduvaatidest, kus seda kääritati.

  • Traditsionaalset palsamiäädikat valmistatakse Itaalias Modena linnas (Emilia Romagna piirkonnas), kust pärit palsamiäädikad on kaitstud ka Euroopa Liidu DOP-märgisega (Protected Designation of Origin).

  • DOP-märgisega on kaitstud 2 traditsionaalsel viisil valmistatud palsamiäädikat: traditsionaalne Modena linnast pärit palsamiäädikas (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) ja traditsionaalne Emilia Romagna piirkonnast pärit palsamiäädikas (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

  • Hinnalistele DOP-veiniäädikatele on soodsamaks alternatiiviks lihtsam Modena palsamiäädikas, kus palsamiäädikas on segatud veiniäädika ja karamelliga (Aceto Balsamico di Modena) ning mis kannab IGP-märgist (Protected geographical indication).

  • Traditsionaalsete DOP-märgisega kaitstud palsamiäädikate valmimisaeg ulatub 12 aastast 25 aastani; seejuures võib auväärsete 25-aasta vanuste palsamiäädikate hind tõusta kuni 100 euroni 100 ml kohta.

  • Palsamiäädika nimi “balsamico” tuleneb sellele omistatavatest raviomadustest: ajalooliselt on palsamiäädikat kasutatud eelkõige seedimise soodustajana, aga ka haavandite ravitsemisel ja peavalurohuna.

  • Toiduvalmistamisel kasutatakse hinnalist palsamiäädikat sageli tilgakaupa, serveerides seda antipasto’na Grana Padano D.O.P juustul või mortadella-vorstil; samuti kasutatakse palsamiäädikat liha, muna või grillitud kala maitsestamiseks.

  • Palsamiäädikas annab põneva maitsenüansi ka magustoitudele ning seda võib tilgutada maasikatele, vaarikatele, pirnidele või koorejäätisele. Samuti sobib tilluke kogus palsamiäädikat hästi eine lõpetuseks.

 

Kui sinu köögikapist on puudu üks pudel klassikalist Itaalia palsamiäädikat, aitab hädast välja Da Vinci e-pood. Soovime sulle mõnusaid maitseelamusi!

Sidrunine risoto kuningkrevettide ja spargliga 4-le

Koos läheneva kevadega vajavad äratamist ka meie maitsemeeled. Selle jaoks oleme seekord teile välja valinud imemaitsva risotoretsepti. Retsept pärineb tuntud Itaalia riisitootja Riso Gallo risoto-teemalisest kokaraamatust „i Risotti: The best Risotti in the World“, mis koondab endas risoto-retsepte parimatest restoranidest üle maailma.

Allpoololev kevadine risotoretsept pärineb New Yorki restorani Le Cirque peakoka Massimo Bebberi sulest. Mõnusat kokkamist!

Sidrunine risoto kuningkrevettide ja spargliga 4-le:

  • 200 g Riso Gallo risotoriisi
  • 10 g šalottsibulat
  • 0,75 l köögiviljapuljongit
  • 40 ml sidrunimahla
  • 60 ml rõõska koort
  • 10 g võid
  • 20 g ekstra-neitsi oliiviõli
  • laimikoort
  • soola
  • 12 kuningkrevetti
  • 12 sparglit
  • 2 sidruni riivitud koor
  • 10 g paprikapulbrit
  • 20 g ekstra-neitsi oliiviõli
  • rosmariini
  • tüümiani
  • hernekaunu

 

Valmistamine

Prae puhastatud kuningkrevette ekstra-neitsi oliiviõlis koos rosmariini ja tüümianiga 5-6 minutit. Lõika sparglitel ära otsad, blanšeeri need keevas vees ning prae kiirelt oliivõlis. Ribasta sparglivarred (nt köögiviljakoorijaga) ning jäta need jäävette keerdu tõmbuma.

Haki šalottsibul ning pruunista see ekstra-neitsi oliiviõlis. Lisa risotoriis ja kuumuta. Ole ettevaatlik, et riis ei saaks kõrvetada! Lisa sidrunimahl ja rõõsk koor ning jätka segu kuumutamist madalal kuumusel. Vala riisisegule peale kuum köögiviljapuljong ning kuumuta, kuni kogu puljong on riisi imendunud. Seejärel võta segu tulelt, maitsesta soolaga ning lisa risotosegusse või ja laimikoor. Serveerimisel tõsta igale risotoportsule 3 kuningkrevetti, 3 spargliotsa, ribastatud sparglivarred ning hernekaunad. Valmisrisotole raputa peale ka paprikapulbrit ja riivitud sidrunikoort. Voila!

Espresso

Espresso tähendab itaalia keeles “väljapressitud”, viidates espresso valmistamisviisile espressomasinas, kus rõhu all olevat vett surutakse kiiresti läbi kokku surutud peene kohvipulbri kihi. Kuigi espresso on aluseks suurele hulgale populaarsetele kohvijookidele, on tõelise kohvigrumaani tunnuseks oskus espressot nautida ilma lisanditeta.

Järgnevalt oleme teie jaoks välja noppinud kolm põnevat fakti, mida iga espresso-sõber teada võiks. Kas teadsid, et:

…olenevalt espresso valmistamiseks kasutatava vee hulgast ja kohviubade jahvatusastmest, eristatakse normaalsuuruses espressot (25 ml), ristrettot (20 ml) ja lungo’t (40 ml)?

…kui koos espressoga serveeritakse vett, peaks selle ära jooma ENNE espressot, kuna muidu uhud veega suust minema espresso meeldiva järelmaitse, mis võib kesta kuni 30 minutit?

…kõiki kohvi valmistamise meetodeid arvesse võttes on espresso jook, kuhu eraldub valmistamisel kõige vähem(!) kofeiini?

Ära unusta proovimast meie laia kohvijookide valikut ka Da Vinci Pasta & Pizza restoranides!