Müüt: imeliselt siidja cappuccino valmistamine on ülesanne, mis käib kodubaristadele kindlasti üle jõu. Kuna see ettevõtmine on lihtsalt liialt keeruline, peaks see seetõttu kohvikute pärusmaale jääma.

Tõde: hea cappuccino on kõigile kohvisõpradele vaid käeulatuse kaugusel – nende oma köögis. Vee, auru ja vahu paikatimmimine võtab loomulikult natuke aega ja kindlasti ei tohiks sinu köögist puududa ka õiged vahendid. Sul läheb vaja sisseehitatud aurutoruga espressomasinat, ja otseloomulikult kõige aluseks olevaid illy kohviube.

Cappuccino on umbes 150 ml jook, millest 25 ml on kohv ja 85 ml värske piim. Vahustamise tulemusel kogus suureneb.

Parima cappuccino jaoks:

• vala külm piim metallist aurukannu nii, et umbes kolmandiku jagu kannust oleks täis;
• lase aurutorust 2 sekundi jooksul auru, nii eemaldad sinna jäänud vee;
• torka aurutoru ots piima sisse ja käivita kohvimasina aurufunktsioon. Kui vaht tekkima hakkab ja piimakogus seeläbi suureneb, lase kann allapoole, kuid hoia aurutoru alati kerge nurga all ja piima sees, nii tekitad vahu tekkimiseks vajaliku piimakeerise. Ära sega, kui seda just vaja pole (lase piimal loomulikult keerelda);
• jätka aurutamist kuni piima temperatuur tõuseb 65 kraadini (kontrolli köögitermomeetriga) ja selle kogus kahekordistub;
• löö kannu põhjaga tugevasti vastu lauda, et vaht kokku suruda;
• valmista espresso suurde tassi (ideaalis cappuccino-tassi);
• vala vahustatud piim tassi nii, et alustad valamist tassi keskelt ja liigud seejärel ringjate liigutustega tassi serva suunas;
• käivita kohvimasina aurufunktsioon uuesti, et eemaldada torust sinna jäänud piim.

Parim vaht

Vahu tihedus sõltub piima rasvasisaldusest.
Ülimalt sametise ja rikkualiku cappuccino jaoks kasuta täispiima. Juhul kui oled valmis piimavahu siidisuse suhtes järeleandmisi tegema, kasuta madala rasvasisaldusega piima.
Kooritud piimast tekib vaht, mis on õhuke ja beseesarnane ning lahustub kiirelt.

Hea pitsasõber, oleme veendunud, et just meie juurest leiad parimad Itaalia traditsioonide järgi valmistatud pitsad. Iga pitsasõber teab, et üks väärt pitsa-elamus algab heast ja õigesti valmistatud pitsataignast. Meie restorani pitsataigna retsept on paika timmitud koostöös maailmakuulsa pitsameistri Alessandro Negriniga. Meie pitsade kuldpruuni ja krõbeda taigna saladus peitub kvaliteetses Antica jahus, mille juured ulatuvad tagasi kaugesse Rooma aega. Pitsa äärtes olevaid väikseid musti täpikesi ei pea kartma – need lisavad suitsust maitset. Rustikaalsest Antica jahust valmistatud pitsataigen sisaldab täisterajahu, on tavalisest väiksema pärmisisaldusega ning seda on kerge seedida. Hoolikalt valmistatud pitsataigent kroonivad kvaliteetne Itaalia päritolu mozzarella juust ja naturaalne tomatikaste ning hulgaliselt muid mõnusaid itaaliapäraseid maitseid.

Soovime sulle head isu ja meeldejäävaid maitseelamusi Da Vinci restoranides!

Taas on käes aasta kõige ilusam aeg, mil märgata inimesi enda ümber ja neid mõne hea soovi või läbimõeldud kingitusega meeles pidada. Kõigi Vahemere toidu austajate rõõmuks oleme Da Vincis ka sel aastal kokku pannud valiku jõulupakkumisi, kust leiab sobivaid kingi-mõtteid nii sõprade, sugulaste kui äripartnerite jaoks. Meie jõulupakkumiste hulgas on külluslikke Da Vinci kinkekorve, aromaatseid Dammann jõuluteesid ja teekomplekte, kvaliteetset Illy kohvi, Illy kohvimasinaid ja praktilisi termostasse.

Da Vinci sõpradele ja teistele toidunautlejatele mõeldes oleme kokku pannud mitmekesise valiku Da Vinci kinkekorve. Sobiva kingi kiiremaks leidmiseks on kinkekorvid jaotatud kahte temaatilisse kategooriasse: “Kokka ise!” ja “Naudi kohe!”. Esimesse kategooriasse kuuluvad kinkekorvid sobivad hästi kooskokkamiseks, teise kategooria kinkekorvid on valmis koheseks nautimiseks. Kinkekorvid sisaldavad nii soolaseid kui magusaid Vahemereäärseid gurmeetooteid ning neid on võimalik tellida kolmes erinevas suuruses: väike, keskmine ja suur.

Külmal talveajal soojendab tassitäis aromaatset jooki nii südant kui vaimu, mistõttu leiab Da Vinci jõulutoodete valikust hulgaliselt erinevaid kingivariante ka kohvi- ja teesõpradele. Meie e-poes on võimalik valida kuni 5 hõrgu, erineva maitsekooslusega Dammanni jõulutee vahel. Teed on saadaval nii lahtiste teesegude kui puruteede vormis. Selleks, et sooja teed oleks võimalik nautida ka kodust eemal olles, on Da Vinci e-poest võimalik soetada ka sobivas värvitoonis praktiline Dammanni termostass.

Kvaliteetne tee võib olla suurepäraseks kingituseks ka näiteks äripartneritele. Sel eesmärgil oleme Dammanni teesegud pakkinud mitmekaupa kaunitesse ja soliidsetesse teekarpidesse, teesilindritesse ja teekohvritesse. Need kinkekomplektid sobivad hästi ärikingitusteks või tõsisematele teesõpradele kinkimiseks. Kinkekarpidesse on juurde lisatud ka teesõel.

Purk kvaliteetset kohvi toob naeratuse iga kohvisõbra näole. Kohvisõpradele mõeldes leiab meie kingivalikust soodsa hinnaga Illy Monoarabica kohviubasid ning Illy Y3 kapselkohvimasinaid. Kui sinu sõber või lähedane hindab kvaliteetset ja aromaatset kohvielamust ning ihkaks endale ühte lihtsalt kasutatavat kohvimasinat, on meie e-poes valitud kapselkohvimasinad hetkel pakkumisel -25% jõulusoodustusega. Kohvimasinad on erinevates värvitoonides ning iga kohvimasinaga tuleb kaasa ka eraldi piimavahustaja.

Soovime kõigile oma sõpradele mõnusat pühadeootust ja loodame, et leiate Da Vinci jõulupakkumiste valikust midagi, mis teie sõprade või lähedaste näole naeratuse toob!

Da Vinci usub, et hea toit toob hea vormi. Seepärast toetame me hea meelega Eesti sportlasi nende teel tippu. Kui eelmises artiklis tutvustasime teile Da Vinci head sõpra, tippgolfar Mark Suursalu, siis käesolevas artikli tarvis vestlesime toidu ja moodsa mõõgavõitluse teemadel Eesti tippvehkleja Kristina Kuusega.

„Mulle väga meeldib süüa!“ lausub Kristina suure naeratuse saatel, kui küsida temalt, millist rolli mängib tema elus toit. Tema sõnul on vehklemine selline ala, kus sportlane otseselt iga suutäit lugema ei pea. „Ma ei ole tundnud, et seda vaja on. Tegelikult ma ei tunne, et ma oleksin seda nõus tegema ka,“ tunnistab ta. „Parema meelega naudin head toitu!“

Võistluste ajal Kristina sõnul eraldi toitlustust ette nähtud ei ole, tihti on see jäetud võistlejate endi õlule. Päevad on aga pikad ja väsitavad: „Euroopa meistrivõitlused kestsid näiteks 14 tundi.“ See, kas võistluste ajal on aega korralikuks eineks, oleneb tema sõnul võistluskohast. „Mõnes kohas ei olegi võimalik välja minna, siis on igaühel kaasas oma snäkid ja toidulisandid.“ Kristina võistluskotist leiab näiteks tihti banaane, pähkleid ja müslibatoone.

Kodus olles meeldib Kristinale jätta hommikul rahulikult aega söömiseks. „Minu jaoks on oluline võtta need kaks tundi, et süüa rahulikult hommikust ja teha oma asju.“ Kodus kokkab ta enda sõnul tihti kana, kala ja salateid, samuti meeldib talle kooke küpsetada. Ema poolt Saaremaa juurtega, oskab ta kõrgelt hinnata ka lihtsat ja maalähedast toitu. „Praetud lest, värske kartul, või, till…“ loetleb tippvehkleja oma Saaremaa lemmikmaitseid.

Maailmas ringi reisides meeldib Kristinale samuti enamjaolt nautida kohalikku toitu, seda aga ühe väikese erandiga. Nimelt osutus Hiinas reisil olles kohalikus restoranis tellitud kana lauda jõudes uhketeks kukejalgadeks, mil suled ja küüned veel küljes. Pärast seda ootamatut vahejuhtumit võtab Kristina Hiina sõites alati Eestist endale toidu igaks juhuks ise kaasa. Teadlikult on aga uudishimuliku loomuga Kristina ära proovinud mitmete eksootiliste loomade maitse, näiteks skorpioni, känguru, krokodilli ja mao.

Üks salapahe on Kristinal samuti: „Ma armastan hullult kummikomme!“ tunnistab ta. Tema lemmikuteks on pehme tekstuuriga ja hapukad, eriti hapuka puistega kaetud kommid. „Nii kui ma kommikommide lõhna tunnen… Ühel hetkel käib lihtsalt klõps ja ma pean neid saama,“ peab ta enda sõnul sageli alla vanduma kummikommide võludele.
Da Vinci restoranid on Kristina lemmiksöögikohaks olnud juba ammusest ajast. Seda märgates otsustas Da Vinci noort ja võimekat sportlast omalt poolt toetada, et kiiretel trenniperioodides oleks teda Da Vinci poolt alati ootamas üks soe kõhutäis. Suure toiduarmastajana oli Kristinal uudist kuuldes raske oma rõõmu varjata. „Oleksin tahtnud hundirattaid visata, aga mõtlesin, et võib-olla pole mul vaja tsirkust teha…“ naerab Kristina.

Da Vincis lõunatamas käies hoiab Kristina kokku palju väärtuslikku aega, eriti kui päevas on ootamas mitu trenni. Tema lemmikuks Da Vinci menüüs on grillitud forell koos grillitud köögiviljade ja suvikõrvitsaga. Samuti naudib ta erinevaid pastaroogi, risotosid ja pizzat. „Täisterapõhja peal pizzad – see on täiesti sportlase toit ju!“ muigab Kristina. „Ja toorjuustkoogist ei ütle ma vist kunagi ära.“ Kristina sõnul meeldib talle ka see, et menüüvalik muutub temale sobivas tempos ja ta leiab oma põhilemmikud sealt alati üles.

Ühtlasi kiidab Kristina Da Vinci kohvijookide valikut. „Kui ma aga hakkasin üks hetk kohvi asemel teed jooma, siis avastasin, et Da Vinci teevalik on samuti üllatavalt hea! Ma olen pakiga teesid Da Vincist isegi kingiks kaasa ostnud.“ „Ja greibimahl! See on must-have! Tervislik, koha peal tehtud, värske,“ võtab Kristina kokku kõik värskelt pressitud mahla head omadused.

Eraldi kiidusõnad ja õhusuudluse teenivad aga ära Kristina lemmikrestorani, Kristiine keskuse Da Vinci teenindajad. „Neid lihtsalt peab kiitma! Võib öelda, et just nende inimeste pärast käin ma Kristiine Da Vincis.“

Soovime Kristinale lõppematut positiivset energiat ja palju edu vehklemissaalides ning ootame teda Da Vinci’sse alati tagasi!

Pildi autor: Mats Soomre

Täna tutvustame teile ühte Da Vinci restoranide püsikundet, kelleks on golfiproff Mark Suursalu. Kuigi Mark on eelkõige tuntud professionaalse golfimängijana, peab ta lugu ka heast ja tervislikust toidust. Uurisime Markilt, kuidas on omavahel seotud toit ja golfimäng, millised on Marki toidueelistused ning mis toob teda kodumaal olles iga päev Da Vinci restoranidesse.

Mark veedab golfiväljakul sageli pool päeva: üks mänguring kestab ligi 5 h ning sellele eelneb ka vähemalt tund aega soojendust. Väljakul olles on Marki sõnul lisaks võistlemisele vaja planeerida ka oma toidukordi, et energiatase võistluse jooksul ei langeks. Tihti hakkab ta golfiväljakul toidule mõtlema alles paar-kolm rada enne lõppu. „Teinekord mängid päris hästi ja siis vahetult enne lõppu läheb kõht tühjaks, mis aga mõjutab keskendumisvõimet,“ selgitab ta. Seega kontrollib Mark enne võistluspäeva algust alati üle, kas tal on kaasas piisavalt kõhutäidet, et rahulikult võistluse lõpuni vastu pidada. „Olen õppinud, et pigem las olla natuke rohkem kaasas kui vähem, golfikott mahutab piisavalt.“

Pikaks päevaks väljakul aitab tema sõnul hästi valmistuda korralik hommikusöök. „Seal ma tagasi ei hoia,“ tunnistab Mark, „sest teinekord peab lõunasööki päris pikalt ootama.“ Vahest juhtub, et golfivõistlused algavad ka pärastlõunal. Siis sööb ta sageli lõunaks pastat, et kõht kauem täis püsiks. Väljakule kaasa pakib Mark pähkleid, puuvilju ja snäkk-batoone. „Konkreetseid söögipause võistlejatele lubatud ei ole, aga vahepeal jõuab natuke näksida küll.“ Üheks tavalisemaks snäkiks väljakul on tema sõnul banaan ja neid pakutakse tihti ka stardis. „Viimasel ajal olen hakanud sööma ka datleid. Siis jäävad käed paremini golfikepi külge kinni,“ naerab Mark.

Viimased kolm aastat on Mark käinud võistluste vaheajal Eestis olles söömas Da Vinci restoranides. Marki sõnul on tal treeningperioodil välja kujunenud üsna kindel päevarežiim. Tavaliselt alustab ta oma päeva jõusaalis, kust suundub peale trenni edasi Rocca al Mare või Kristiine Da Vinci restorani hommikusöögile. Kõht täis, seab ta oma sammud golfiväljaku suunas. Mõnikord jõuab Mark peale golfitrenni süüa Da Vincis ka õhtusöögi või võtta selle restoranist kaasa.

Marki ja Da Vinci sõprus muutus tugevamaks mõned aastad tagasi, kui Da Vinci restoraniketi üks golfimängijast omanikke Marki tihti restoranides einestamas märkas. „Selleks, et jõuda golfis maailma tippu, kuhu Mark kahtlemata ka pürgib, tuleb näha palju vaeva ja ka palju investeerida, kuna kõik võistlused on tasulised,“ selgitab Rain Uusküla, Da Vinci restoraniketi üks omanikke. „Kuna mängime ka ise golfi, siis otsustasime Marki Da Vinci poolt toetada tasuta einetega. Nii ei pea Mark Eestis olles trennide vahepeal söögi pärast muretsema.“

Da Vinci restoranides einestades on Marki lemmikuks kanafilee köögiviljade ja tomati-rukola salatiga. Suveperioodil naudib Mark ka Da Vinci pistaatsiajäätist. „Õnneks on Da Vinci menüüvalik piisavalt lai, et üheski toidust ei tüdine ära, ka restorane tihti külastades,“ on Mark rahul. Kui küsida Marki toidueelistuste kohta üldiselt, sööb ta enda sõnul heameelega kõiki toite. Olulise rõhu oma toitumises paneb ta aga igapäevasele värskete puu- ja köögiviljade tarbimisele. „Taldrik võiks olla värviline, siis on kõik hästi,“ võtab ta kokku oma toidueelistused.

Soovime Markile ka edaspidi kindlat golfikätt ja täpset pallilendu ning loodame teda peagi taas Da Vinci restoranides näha!

Pole head pastat ilma hea pastakastmeta. Kuigi poeriiulid on lookas erinevatest valmiskastmetest, on koduse pastakastme valmistamine lihtsam, kui esialgu tundub. Ühtlasi on värskelt valmistatud kastme abil võimalik kogu roale anda oma signatuur, täiendades kastmepõhja just enda lemmikmaitsetega.

Seekord tutvustame teile Itaalia-Ameerika päritolu ning mitmete kuulsate kokaraamatute autori Marcella Hazan’i nippi mõnusa koduse tomatikaste valmistamiseks. Hazan’i koostatud tomatikastme retsepti on igal kokal oma äranägemise järgi võimalik täiendada erinevate ürtide, maitseainete ja muu meelepärasega. Oma kuulsas kokaraamatus „Essentials of Classic Italian Cooking“ toob Marcella Hazan klassikalise Itaalia tomatikastme põhiretseptis ära vaid 4 koostisainet:

• 1 väiksem sibul (pooleks lõigatuna)
• 800 g konserv (kirss)tomateid (püreena)
• 2-5 spl võid
• Soola

Kastme valmistamiseks sulata või kastrulis. Lisa tomatipüree, poolitatud sibul ja näpuotsatäis soola. Sega. Keeda kastet keskmisel tulel, kuni näed esimesi keemismulle. Seejärel vähenda kuumust ja keeda edasi väikesel tulel, kuni kaste on paksenenud. Kasuta puulusika selga, et purustada kastmesse jäänud suuremaid tomatitükke. Maitse, vajadusel lisa soola. Eemalda valmiskastmest sibulapoolikud ning serveeri kastet oma lemmikpastaga.

Mõnusaid pastaelamusi!

P.S. Või kasutamine tomatikastmes võib esmapilgul tunduda mõneti ootamatu, eriti, kui võtta arvesse oliiviõli tähtsust Itaalia köögikultuuris. Või lisamine kastmele mahendab aga oluliselt konservtomatite happesust. Lisaks on oliiviõli kõrval või kasutamine Itaalia roogades tegelikult täitsa omal kohal, sealjuures näiteks ka kuulsa Bolognese kastme sünniregioonis Emilia-Romagna’s.

Kas tead, et palsamiäädika nimi “balsamico” on seotud selle tervistavate omadustega? Või et vanemate palsamiäädikate hinnad võivad ulatuda kuni 1000 euroni liitri kohta? Oleme sinu jaoks kokku kogunud olulisemad faktid selle imelise Itaalia maitsevõluri kohta, mida on hea teada igal Vahemere köögi austajal:

• Palsamiäädika valmistamise traditsioon on vana ja väärikas, ulatudes tagasi 11. sajandisse;  läbi ajaloo on palsamiäädika vaat olnud Itaalia perekondades aukohal.

• Traditsionaalseid palsamiäädikaid valmistatakse, kääritades kokkukeedetud viinamarjamahla (viinamarjavirret) järjest väiksemates vaatides, millest igaüks on omakorda valmistatud erinevast puidust (kastan, kirss, tamm, mooruspuu, saar, kadakas).

• Traditsionaalsel viisil valmistatud palsamiäädikas on läikiv ja viskoosne tumepruuni värvi vedelik, mille värv, maitsenüansid ja aroom olenevad paljuski puiduvaatidest, kus seda kääritati.

• Traditsionaalset palsamiäädikat valmistatakse Itaalias Modena linnas (Emilia Romagna piirkonnas), kust pärit palsamiäädikad on kaitstud ka Euroopa Liidu DOP-märgisega (Protected Designation of Origin).

• DOP-märgisega on kaitstud 2 traditsionaalsel viisil valmistatud palsamiäädikat: traditsionaalne Modena linnast pärit palsamiäädikas (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) ja traditsionaalne Emilia Romagna piirkonnast pärit palsamiäädikas (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

• Hinnalistele DOP-veiniäädikatele on soodsamaks alternatiiviks lihtsam Modena palsamiäädikas, kus palsamiäädikas on segatud veiniäädika ja karamelliga (Aceto Balsamico di Modena) ning mis kannab IGP-märgist (Protected geographical indication).

• Traditsionaalsete DOP-märgisega kaitstud palsamiäädikate valmimisaeg ulatub 12 aastast 25 aastani; seejuures võib auväärsete 25-aasta vanuste palsamiäädikate hind tõusta kuni 100 euroni 100 ml kohta.

• Palsamiäädika nimi “balsamico” tuleneb sellele omistatavatest raviomadustest: ajalooliselt on palsamiäädikat kasutatud eelkõige seedimise soodustajana, aga ka haavandite ravitsemisel ja peavalurohuna.

• Toiduvalmistamisel kasutatakse hinnalist palsamiäädikat sageli tilgakaupa, serveerides seda antipasto’na Grana Padano D.O.P juustul või mortadella-vorstil; samuti kasutatakse palsamiäädikat liha, muna või grillitud kala maitsestamiseks.

• Palsamiäädikas annab põneva maitsenüansi ka magustoitudele ning seda võib tilgutada maasikatele, vaarikatele, pirnidele või koorejäätisele. Samuti sobib tilluke kogus palsamiäädikat hästi eine lõpetuseks.

Kui sinu köögikapist on puudu üks pudel klassikalist Itaalia palsamiäädikat, aitab hädast välja Da Vinci e-pood. Soovime sulle mõnusaid maitseelamusi!

Koos läheneva kevadega vajavad äratamist ka meie maitsemeeled. Selle jaoks oleme seekord teile välja valinud imemaitsva risotoretsepti. Retsept pärineb tuntud Itaalia riisitootja Riso Gallo risoto-teemalisest kokaraamatust „i Risotti: The best Risotti in the World“, mis koondab endas risoto-retsepte parimatest restoranidest üle maailma.

Allpoololev kevadine risotoretsept pärineb New Yorki restorani Le Cirque peakoka Massimo Bebberi sulest. Mõnusat kokkamist!

Sidrunine risoto kuningkrevettide ja spargliga 4-le:

• 200 g Riso Gallo risotoriisi
• 10 g šalottsibulat
• 0,75 l köögiviljapuljongit
• 40 ml sidrunimahla
• 60 ml rõõska koort
• 10 g võid
• 20 g ekstra-neitsi oliiviõli
• laimikoort
• soola
• 12 kuningkrevetti
• 12 sparglit
• 2 sidruni riivitud koor
• 10 g paprikapulbrit
• 20 g ekstra-neitsi oliiviõli
• rosmariini
• tüümiani
• hernekaunu

Valmistamine

Prae puhastatud kuningkrevette ekstra-neitsi oliiviõlis koos rosmariini ja tüümianiga 5-6 minutit. Lõika sparglitel ära otsad, blanšeeri need keevas vees ning prae kiirelt oliivõlis. Ribasta sparglivarred (nt köögiviljakoorijaga) ning jäta need jäävette keerdu tõmbuma.

Haki šalottsibul ning pruunista see ekstra-neitsi oliiviõlis. Lisa risotoriis ja kuumuta. Ole ettevaatlik, et riis ei saaks kõrvetada! Lisa sidrunimahl ja rõõsk koor ning jätka segu kuumutamist madalal kuumusel. Vala riisisegule peale kuum köögiviljapuljong ning kuumuta, kuni kogu puljong on riisi imendunud. Seejärel võta segu tulelt, maitsesta soolaga ning lisa risotosegusse või ja laimikoor. Serveerimisel tõsta igale risotoportsule 3 kuningkrevetti, 3 spargliotsa, ribastatud sparglivarred ning hernekaunad. Valmisrisotole raputa peale ka paprikapulbrit ja riivitud sidrunikoort. Voila!

Espresso tähendab itaalia keeles “väljapressitud”, viidates espresso valmistamisviisile espressomasinas, kus rõhu all olevat vett surutakse kiiresti läbi kokku surutud peene kohvipulbri kihi. Kuigi espresso on aluseks suurele hulgale populaarsetele kohvijookidele, on tõelise kohvigrumaani tunnuseks oskus espressot nautida ilma lisanditeta.

Järgnevalt oleme teie jaoks välja noppinud kolm põnevat fakti, mida iga espresso-sõber teada võiks. Kas teadsid, et:

…olenevalt espresso valmistamiseks kasutatava vee hulgast ja kohviubade jahvatusastmest, eristatakse normaalsuuruses espressot (25 ml), ristrettot (20 ml) ja lungo’t (40 ml)?

…kui koos espressoga serveeritakse vett, peaks selle ära jooma ENNE espressot, kuna muidu uhud veega suust minema espresso meeldiva järelmaitse, mis võib kesta kuni 30 minutit?

…kõiki kohvi valmistamise meetodeid arvesse võttes on espresso jook, kuhu eraldub valmistamisel kõige vähem(!) kofeiini?

Ära unusta proovimast meie laia kohvijookide valikut ka Da Vinci Pasta & Pizza restoranides!

Bruschetta – lihtne Itaalia saiamaagia

Röstitud ciabatta viil, küüslauk ja tilgake ekstra-neitsi oliiviõli – lihtsuse austajatele sellest ühe hea bruschetta jaoks piisab. Bruschettasid on juba ammustest aegadest palavalt armastatud just nende lihtsuse ja maitsekülluse pärast. Bruscettade ajalugu ulatub tagasi aega, mil Rooma ja Toskaania aladel elanud etruskid hakkasid röstima ahjus küüslauguga hõõrutud eelmisest päevast üle jäänud saiaviile, mis niristati enne ahju pistmist üle oliiviõliga. Kasutatud oliiviõli pidi seejuures olema võimalikult värske. Ahjust tulnud värskeid bruschettasid nauditi koos veiniga. Isegi Itaalia vanasõna õpetab, et parima bruschetta nautimiseks on vaja kasutada „ühe päeva vanust saia“, „ühe kuu vanust õli“ ja „ühe aasta vanust veini“.

Lisaks õlile – mis pidi kindlasti olema Itaalia päritolu eksta-neitsi oliiviõli – oli hea bruschetta valmistamisel oluliseks võtmekomponendiks ka küps ja mahlane tomat. Bruschetta-katte valmistamiseks lõigati tomatid kuubikuteks ning maitsestati soola ja ürtidega (oregano, basiilik). Selline traditsioon sai alguse juba ammustel aegadel Itaalia palavatel tomatipõldudel, kus tomateid korjanud talunikud sõid vahepalaks kaasavõetud saiaviile, mida hõõrusid põllult nopitud tomatitega.

Itaalias sõltub pakutava bruschetta kate sellest, kus sa viibid ehk igas linnas pakutakse seda eelroaga oma maitsenüansiga. Toskaania versioonis kasutatakse bruschetta kattes ainult küüslauku ja õli, Napolis lisatakse ka tomateid. Mitmel pool Toskaanias serveeritakse bruschetta’t koos lihalõikudega: prosciutto, kanamaksa, või värskelt valmistatud vorstidega. Samuti pakutakse bruschettade kõrvale mõnikord searasva, mis sulab nauditavalt sooja röstitud ciabatta-viilu sisse. Klassikalisteks bruschetta-katte valikuteks on veel suvikõrvits, baklažaan, seened, paprika ja mitmed erinevad juustud, mida saab saiale riivida või määrida. Gurmaanid võivad trühvli-hooajal lisada kaunistuseks ka trühvliviilu.

Peagi on käes detsember ning koos sellega ka talvepühad ja aastalõpp. Hoolsamad jõuludeks valmistujad on kindlasti hakanud juba siit-sealt kokku koguma kingimõtteid lähedaste ja sõprade jaoks. Kahtlemata leidub igas tutvusringkonnas ka mõni kingisaaja, kes peab eriliselt lugu heast toidust ja veinist või kellega koos on kingitegija viimaseid harjunud nautima. Või ehk tunnete hoopis mõnda tee- või kohvigurmaani, kelle käes võib igal ajal märgata auravat tassitäit kuuma jooki? Ehk vajab soliidset ja sõbralikku meelespidamist ka mõni suurepärane kolleeg või äripartner?

Selle aasta jõulupakkumisi koostades oleme teie jaoks läbi mõelnud võimalikult palju kingi-stsenaariume ja pannud kokku laia valiku erineva suurusega kinkekomplekte. Meie kvaliteetsed ja Vahemere maitsetest pakatavad kinkekomplektid lahendavad kingimuresid hetkega ja toovad rõõmu kõigile hea toidu ja joogi austajatele, olgu selleks siis kallis lähedane, parim sõber või hea kolleeg. Et sul meie jõulupakkumistes orienteerumine lihtsamalt kulgeks, oleme järgnevalt välja toonud endapoolsed soovitused peatselt kohalejõudvaks pühade-hooajaks.

Et pühadeaeg saaks täidetud mõnusate toiduelamustega, oleme kokku pannud kolm erinevas suuruses Da Vinci kinkekorvi, kus leidub esindajaid nii Itaalia, Prantsusmaa kui Hispaania toidukultuuridest. Vastavalt nende suurusele said korvid nimeks „Piccolo“, „Medio“ ja „Grande“. Da Vinci kõige mahukam kinkekorv „Grande“ peidab endas kahte pudelit Itaalia veini, Itaalia täisterapastat ja tomatikastet, krõbedaid küpsetatud parmesanist juustusnäkke, Itaaliast pärit mereandide kokteili ja tšillipipart/ küüslauku õlis, Itaalia oliive, Prantsuse sinepit meega, Itaalia apelsinimarmelaadi, Hispaaniast pärit Sugarpova komme, pakki Prantsuse jõuluteed ja tahvlit Caffareli šokolaadi Itaaliast. Komplektid sobivad ideaalselt kinkimiseks igale toiduentusiastile või kaasavõtmiseks ühisele õhtusöögile sõprade seltsis.

Liha- ja juustusõbrad oskavad aga kindlasti hinnata meie kinkekomplekti „Väärt kraam juustu- ja lihagurmaanile“, millesse pakkisime 8 erinevat vahemerepärast juustu ja lihatoodet, suure purgi Itaalia viigimarjamoosi ning paki Groksi ahjus küpsetatud parmesani krõpse. Selle komplekti abil on vähese vaevaga võimalik katta rikkalik antipasto-laud, mis viib keele alla igal Vahemere toidu austajal.

Kui kingisaaja eelistab soolase asemel aga pigem magusat, on kõige paremaks valikuks kinkepakk „Kõige maiamale maiasmokale“. Nagu nimestki aru saada, oleme seda kokku pannes mõelnud vaid magusaid mõtteid. Korvist leiab 3 suussulavat šokolaadi tuntud Itaalia šokolaadimeistrilt Caffareli ja 3 pakki Nobersco kuivatatuid puuvilju. Uusimaid tehnoloogiaid kasutades jäävad Noberasco kuivatatud puuviljad magusad, mahlased ja aromaatsed ning sobivad hästi just eesootavasse pühadeaega.

Kui pühadeajal mõlgub meeles keegi eriline, on meil selleks puhuks ette valmistatud kaunid kinkekarbid „Daamile“ ja „Härrale“, mille pakkimisel pidasime silmas daamide ja härrade lemmikmaitseid. Kaunis kuldne ja läbipaistva kaanega kinkekarp „Daamile“ peidab endas purgitäit Illy kohviuba/ Illy jahvatatud kohvi või kvaliteetset Dammanni lahtist teed metallkarbis. Kinkekarpi on lisatud ka tahvel Caffareli šokolaadi ning pudel Itaalia kvaliteetvahuveini Bel Star Prosecco DOC. Stiilsest tumesinisest kinkekarbist „Härrale“ leiab pudeli Chabanneau VS konjakit, Cacciatore salaami, Groksi küpsetatud parmesanist juustusnäkke, Prantsuse sinepi meega ja Caffareli 500-euro pildiga piimašokolaadi.

Ehk aga igatseks keegi lähedastest endale jõuludeks päris oma kohvimasinat? Meie pühadepakkumisest leiab koguni kaks kvaliteetset kapselkohvimasinat, mille abil on värsket kohvi võimalik valmistada vaid ühe nupuvajutusega! Francis Francis Y3 iperEspresso kohvimasina abil saab igaüks ka oma kodus nautida pehme maitse ja kohviku kvaliteediga aromaatset espressot. Y3 kohvimasina ostuga pakime pühade puhul kaasa ka tasuta piimavahustaja!

Lucca Trazzi poolt disainitud 60.ndate ja 70.ndate stiilis X1 kapselkohvimasin on stiilse ja elegantse välimuse ja võimeka sisuga, kasutades iperespresso tehnoloogiat. Iperespresso tehnika võimaldab valmistada espressosid, mis on väga aromaatsed, täidlase maitse ning paksu ja kauakestva crema’ga. X1 sobib jõulukingiks klassikalist maitset, ent kaasaegset tehnoloogiat eelistavale inimesele, kelle köögis on aukohalt puudu üks stiilne ja silmapaistev kohvimasin.

Kuna ükski talvemuinasjutt pole täiuslik ilma tassitäie aromaatse teejoogita, oleme oma jõulupakkumistesse lisanud ka suure hulga erinevate maitsevarjunditega kvaliteetseid Dammanni teesid Prantsusmaalt. Dammanni spetsiaalsest jõuluteede sarjast pakume kingikotti pistmiseks järgmiseid talveromantikast kantud teesegusid:

• Oranž teepurk: jõuluvürtsidega maitsestatud rooibos, mille maitses annavad tooni pomerants ja must kirss.
• Punane teepurk: lahtine segutee apelsini, karamelli ja maraschino kirsiga, apelsinikoore ja puuviljatükkidega.
• Roheline teepurk: lahtine Hiina roheline tee, millele on lisatud apelsini essentsõli, vaniljet ja vürtse, efekti lisavad apelsinikoor ja õunatükid.
• Lilla teepurk: jõuluvürtsidega maitsestatud hõrk taimetee, millele annavad maitset sidrunmeliss, kakaouba, lagrits, kardemon, kaneel, ingver, nelk ning roosa ja must pipar.
• Hõbedane teepurk: lahtine valge tee, mandli ja kirsi nüanssidega, vürtsitatud ingveriga ning kaunistatud roosade rukkilille kroonlehtedega.

Dammanni „kuldsed jõuluimed“ seerias on eelpoolmainitud jõuluteed mugavamaks kinkimiseks kombineeritud ka erineva suurusega kinkekomplektidesse.

Ekstra stiilse ning soliidse noodiga kingituse jaoks sobivad hästi meie teekohvritesse komplekteeritud klassikalisema joonega Dammanni teed. Dammani teekohvrid „Merveilleux“, „Twist“ ja „Hõbeda võlu“ sobivad kinkimiseks nii heale kolleegile, sõbrale kui teegurmaanist lähedasele. Elegantne teekohver „Merveilleux“ sisaldab teesõela ja kolme Dammanni teed: Miss Dammann (roheline tee ingveri ja vürtsidega), Grand Gout Russe (must tee tsitruseviljadega) ja Altitude (must tee Darjeeling, Nepali ja Sikkim regioonist). Dammanni kohver „Hõbeda võlu“ on inspireeritud lõbusast ja pidulikust teatrimaailmast. Põneva mustriga stiilne hõbedane metallkarp peidab endas kolme (või nelja) maitsestatud musta teed ja elegantset teesõela. Metallist nahkrihmadega Dammanni laekast „Twist“ leiab lisaks teesõelale ka teed Touareg (piparmünditee), Coquelicot Gourmand (maitsestatud must tee) ja Bali (maitsestatud roheline tee).

Sinu pikaaegsetele kolleegidele ja headele äripartneritele mõeldes oleme kokku pannud ka soliidsed ja pidulikud kinkekomplektid koos väärikate jookidega:

• „Barocca Vecchio 800 Riserva brändi“: 20-aastane brändi puidust kinkekarbis
• „Elegantne akvaviit“: komplekti kuulub Most akvaviit (35cl) ja 2 grappa klaasi
• „Habana“: sisaldab I Legni Rovere Grappa ja Akvaviidi segu (200ml), sigarilõikurit, veinipudeli avajat ja plaskut
• „Golfisõbrale“: komplekt sisaldab I Legni Rovere Grappa ja Akvaviidi segu (200ml), 2 golfipalli ja putter’it
• Kinkekarp kolme veiniga: sisaldab Itaalia Piemonte piirkonna 3 punast veini (Nebbiolo d´Alba Michet 2011 DOC, Barbera d´Alba Ruvei 2012 DOC, Dolcetto d´Alba Madonna del Dono 2013 DOC)
• Kinkekarp nelja veiniga: sisaldab Itaalia Piemonte piirkonna 2 valget ja 2 punast veini (Barbera d´Alba Ruvei 2012 DOC, Dolcetto d´Alba Madonna del Cono 2013 DOC, Langhe Arneis 2013 DOC, Moscato d´Asti Zagara 2013 DOCG)

Da Vinci soovib kõigile hubast sügise lõppu ning varstialgavat pühadeootust koos hea toidu ja toredate inimestega!

Vahemeremaades on vein alati au sees olnud ja seda juba ammustest aegadest. Ühtlasi on Vahemeremaade veinikultuurist alguse saanud ka jutud veinijoomise kasulikkusest. Peitub ju maailmakuulsa n-ö Prantsuse paradoksi saladus just punases veinis ja selle rikkalikus polüfenoolide sisalduses. Positiivsete tervisemõjude kõrval tarbitakse aga Vahemeremaades veini eelkõige naudingu eesmärgil ja toidust saadava maitseelamuse suurendamiseks. Käesolevas artiklis vaatamegi üle mõned põhitõed, mida on hea teada veini ja toidu omavahelisel sobitamisel.

Veini valimisel on eelkõige oluline, et toidu ja veini maitse täiendaksid teineteist ehk õnnestunud valiku korral aitab veini ja toidu kooslus mõlema maitsenüanssidel paremini esile tõusta. Toidu ja veini sobitamiseks kasutatakse peamiselt kahte põhimõtet: sarnaste aroomide ja maitsete otsimine või siis vastandamine. Seejuures on välja kujunenud teatud traditsioonid, mis on pidanud vastu aastasadu.
Järgnevalt kordame üle veini ja toidu kombineerimise lihtsamad põhitõed, mis tuginevad serveeritava toidu üldistele maitseomadustele.

• Üheks levinumaks põhimõtteks on, et raske toidu paariliseks sobib tugev täidlane vein ja kergele toidule kerge vein ehk toit ja vein olgu „samas kaalus”. Nii on tekkiv suutunne sarnane ja maitsenüansid kombineeruvad loomulikul moel. Ühtlasi on veidi magus vein alati toiduga kergemini sobituv, kuna veinis leiduv jääksuhkur mahendab veini maitsenüansse ja võimendab roa maitseid.
• Toidu soolasust aitavad edukalt taandada kerged hapukad veinid ning noored suure tanniinisisaldusega (ehk mõrudamaitselist parkainet sisaldavad) punased veinid. Viimased sobivad eriti hästi kokku soolaste juustudega. Soola lisamine roale on muuseas ka hea nipp tõsta üldist maitsefooni, kui on teada, et külakostiks kingitud vein on pigem võimas ja jõuline kui õbluke ja õhuline.
• Teiseks võimaluseks on soolaste toitude puhul kasutada kontrastsuse põhimõtet. Siinkohal on parimaks näiteks soolane sinihallitusjuust, mille kõrvale serveeritud dessertveini magus maitse taandab kenasti hallitusjuustu soolakuse.
• Mõruda maitsega toiduainete (redis, brokoli, artišokk, roheline paprika, tsitruselised, suitsutatud ja elaval tulel grillitud tooted, tume šokolaad, jm) kasutamisel tuleks vältida suure mõruainesisaldusega veini, mis seda veelgi võimendaks. Mõrudat maitset sobib hästi taandama ja tasakaalustama veidi happerikkam vein.
• Hapu ei muuda haput hapumaks ehk hapu toiduga sobib kokku hapu vein. Nimelt muudab hapu maitse või komponent roas veini maitse pehmemaks – vein tundub puuviljasem ja ümaram. Samas on veini suur happesus nüüd tähtis, et vein ei muutuks koos roaga lamedaks. Näiteks vaarikatest magusroad või küpsetised tunduvad magusad, aga on happe poolest üsna tugevad. Kui nüüd veini happesus seda ei tasakaalustaks, muutuks üldmaitse läägeks.
• Vürtsikate toitudega sobivad hästi mahlakad poolkuivad ja puuviljased veinid, milles on vähem happeid ning mõruaineid. Mida vürtsisem on toit, seda madalama happesusega peab olema vein, vastasel juhul tundub toit tuliselt teravamaitselisena. Samuti aitab toidu vürtsisust pehmendada magusapoolsem vein.
• Tuliste roogade puhul on hea jälgida ka veini alkoholisisaldust või veini teadlikult lahjendada. Nimelt võimendab veinis leiduv alkohol roa tulisust, samas aitab veini mahlakus tulisust neutraliseerida.
• Magustoidud ning ka muud magusaid komponente (mett, tarretist, keedist) sisaldavad toidud taandavad oluliselt veini magusust, mistõttu peaks nende toitude kõrvale pakutav vein olema kindlasti magus ning puuviljaline. Magustoite kõrvale serveeritakse sageli dessertveine, klassikaline valik šokolaadist magusroogade kõrvale on aga näiteks portvein.
• Rasvaste toitude puhul kiirendavad happelised veinid toidurasvade seedimist. Näiteks tasuks rammusa pastaroa kõrvale juua happelist valget veini. Nimelt aitab veinis sisalduv hape hävitada koorekastme rasvasust. Samamoodi sobib rammusate magustoitude juurde pakkuda magus-hapusid veine.
• On hea teada, et toidu ja veini kombineerimisel on oluline osa ka temperatuuril. Nii serveeritakse külma toidu juurde veini alati jahutatult – vastasel juhul varjutab viimane toidu lõhna ja maitse. Ka külma toiduga serveeritavat täidlasemat veini tuleks sel juhul eelnevalt jahutada.

Nagu alkoholiga üldiselt, on ka veinijoomisel oluline mõõdukus. Et veinijoomine meile kahju asemel ikka kasu tooks, soovitatakse hea tava kohaselt naistel tarbida maksimaalselt 1-2 klaasi ja meestel 2-3 klaasi veini päevas. Veini kõrval on hea mõte õhtusöögilaual hoida ka suur kannutäis vett, et muuta õhtu nauditavamaks ja vältida alkoholitarbimisega kaasnevat võimalikku vedelikupuudust. (Muusas, ka Vahemeremaades eelistati veini tarbida just lahjendatud kujul – Kreekas oli tavaline lahjendada veini isegi lahjendusmäärani 3 osa vett ja 1 osa veini.)

Nüüd, kui põhitõed selged, on vaja ainult sõbrad kokku kutsuda ühisele Vahemerehõngulisele õhtusöögile ja nautida koos klaasi või paari head veini!

Häid nippe Vahemere-stiilis antipasto-valiku koostamiseks ning risoto, pastaroa või pizza valmistamiseks leiad siitsamast Da Vinci lehelt!