Kui kuuled sõna „pesto“, siis läheb mõte ilmselt kohe basiilikule ja seedermänniseemnetele. Aga „pesto“ tähendab itaalia keeles lihtsalt „purustatud“. See on tehnika, mitte üks kindel retsept. Sitsiilias, kus paprikad on magusad ja päike kuum, on sellest tehnikast sündinud hoopis midagi muud: kollane pesto.
Mis on kollane pesto?
Basiiliku asemel on siin peaosas grillitud kollane paprika. Seedermänniseemnete asemel on kasutatud india pähkleid. Lisaks leiad sealt veel Pecorino Romanot, küüslauku ja veidi basiilikut. Tulemus on hoopis teistsugune kui klassikaline roheline: magusam ja mahedam. Just seepärast sobib kollane pesto ka neile, kelle jaoks tavaline basiilikupesto on liiga intensiivne.
5 viisi, kuidas kollast pestot kasutada
- Bruschetta või võileiva peal. Määri röstitud saiale, lisa burratat, Parma sinki, värsket basiilikut ja balsamicot. Lihtne, kiire, itaaliapärane. 👌
- Kastmena kana-, kala- või krevetiroale. Määri kanafileele enne ahju panekut või serveeri pestot ahjulõhe ja grillitud krevettide kõrvale. Paprika magusus tasakaalustab hästi mereande.
- Pastakastmena. Sega pesto kuuma pastaga, lisades lusikatäie pasta keeduvett ja veidi oliiviõli. Pasta keeduvesi teeb kastme siidisemaks ja seob toidu ühtseks tervikuks. Võid lisada veel näiteks kirsstomateid, basiilikut, küüslauku ja valguallikaks kana. Ideaalne lõunasöök, kui aega on vaid 10 minutit.
- Pitsakastmena tomatikastme asemel. Vii järgmine koduküpsetatud pitsa järgmisele tasemele. Kes ütleb, et pitsa peal peab olema tomatikaste?
- Röstitud köögiviljade kõrvale. Üks lusikatäis pestot värskelt ahjust tulnud köögiviljadel toimib nii kastme kui ka maitseainena.
Kiire õhtusöök: kollase pesto pasta 10 minutiga
Vaja läheb (2 inimesele):
- 150 g pastat (nt spagette või pennet)
- 3-4 spl kollast pestot
- 1 kanafilee (u 200 g), tükeldatud
- 10-12 kirsstomatit, pooleks lõigatud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- peotäis värsket basiilikut
- oliiviõli praadimiseks
- soola maitse järgi
- riivitud Pecorino Romano või Parmesani serveerimiseks
Kuidas teha?
- Keeda pasta soolaga maitsestatud vees pakendil oleva juhise järgi. Enne kurnamist tõsta kõrvale ~100 ml keeduvett.
- Kuumuta pannil veidi oliiviõli ja prae kana keskmisel-kõrgel kuumusel 5-6 minutit, kuni läbiküpsenud ja kuldpruun. Tõsta kõrvale.
- Lisa samale pannile pisut oliiviõli, prae hakitud küüslauk ja kirsstomatid 2-3 minutit, kuni tomatid pehmenevad.
- Lisa pannile pesto, praetud kana ja paar supilusikatäit keeduvett; sega läbi.
- Lisa kurnatud pasta ja sega läbi, kuni kaste katab iga tüki ühtlaselt. Kui tundub liiga paks, lisa veel veidi keeduvett.
- Sega hulka värske basiilik ja serveeri kohe riivitud juustuga.
Nipid
- Säilitamine. Kui purk on avatud, hoia seda külmkapis ja kata pind õhukese oliiviõli kihiga. See aitab maitsel ja värvusel kauem säilida.
- Konsistentsi reguleerimine. Kui pesto tundub purki avades liiga paks, sega sisse pisut sooja vett või oliiviõli. Nii saad selle kastme, dipi ja määrde jaoks täpselt õige konsistentsi ilma maitset lahjendamata.
Sobib ka snäkivaagnale
Kui oled meie snäkivaagna juhendit lugenud, siis siin on veel üks mõte. Kollane pesto töötab suurepäraselt ka väikese kausikesena snäkivaagna keskel, kuhu külalised saavad grissinisid või krõpse dipida. Või äkki koos soolaka juustuga proovida?
Korduma kippuvad küsimused
Kas kollane pesto on vürtsikas? Ei, see on pigem magus ja kreemjas, mitte terav. Vürtsikuse annavad tavaliselt pesto sisse chilihelbed, aga see konkreetne versioon on leebe ja sobib ka lastele.
Mille poolest erineb kollane pesto tavalisest basiilikupestost? Basiiliku ja seedermänniseemnete asemel on siin põhikoostisosaks grillitud kollane paprika ja india pähklid. Tulemus on magusam ja vähem intensiivne kui klassikaline roheline pesto.
Kas kollast pestot saab kasutada külmalt, näiteks salatikastmena? Jah! Sega pesto väikses koguses oliiviõli või sidrunimahlaga ning kasuta kastmena värskele salatile või külmadele pastasalatitele.
